Forno de Pedra – Pizzaioli

PIZZAIOLI

Es handelt sich bei den Öfen der Pizzaioli Serie um isolierte und oberflächenfertig verputzte, nicht zerlegbare, Öfen. Kein Bausatz. Bitte beachten Sie daher die Gewichtsangaben. Zum Transport in Ihren Garten benötigen Sie daher entweder ein paar sehr starke Menschen oder entsprechende Gerätschaften. Die Modelle der Pizzaioli Serie führen wir in 2 Größen:

Pizzaioli 100

Außenmaß 100 x 100 cm, Backflächenbreite ca. 73 cm, Tiefe ca. 85 cm

Gewicht ca. 550 kg

Kuppelhöhe innen: ca. 28 cm
Kuppelhöhe außen, vorne: ca. 52 cm
Gesamthöhe bis OK Rauchrohrabgang: ca. 67 cm

Pizzaioli 120

Außenmaß 120 x120 cm, Backflächenbreite ca. 94 cm, Tiefe ca. 105 cm

Gewicht ca. 800 kg

Kuppelhöhe innen: ca. 38 cm
Kuppelhöhe außen, vorne: ca. 52 cm
Gesamthöhe bis OK Rauchrohrabgang: ca. 67 cm

Lieferumfang

Zu allen unseren “Pedra” Öfen bekommen Sie eine Auflaufschale aus Terracotta gratis dazu! Außerdem liegt ein wenig Putz zum Verkleiden eventuell auftretender Risse, sowie eine deutsche Bedienungsanleitung bei.

Benötigte Kaminrohre, ggfs. Bögen sowie Hüte finden Sie ebenfalls bei uns im Shop. Alle Pedra-Modelle benötigen DN 140.

Herstellung

Alle Pedra-Öfen werden in Portugal von Hand gemauert und verkleidet. Ein Video über die Herstellung dieser Öfen finden sie, wenn sie — HIER — klicken.

Unterschiede

Die Unterschiede zwischen den Öfen liegen in der Bauform und der Art der Türe. Der Pizzaioli und sein "Bruder" der Lisboa sind sich sehr ähnlich. Der Buenaventura basiert auf dem Pizzaioli, der Ventura auf dem Lisboa. Alle Öfen sind aus dem gleichen Material. Der Boden und die Kuppel sind aus hitzebeständigen Ziegeln (Terracotta) hergestellt. Die Kuppel ist mit Mineralwolle wärmegedämmt und dann mit mineralischem Mörtel verputzt. Die Grundplatte besteht aus Beton.

Kuppel

Die Kuppel der Pizzaioli/Buenaventura-Modelle ist niedriger angelegt als bei Lisboa/Ventura Öfen. Das soll eine speziell fürs Pizzabacken günstigere Hitzeverteilung auf den Boden bringen. Aus unserer Erfahrung ist jedoch in diesem Punkt kaum ein Unterschied festzustellen. Es eignen sich alle Modelle sowohl zum Pizzabacken als auch zu allen möglichen anderen Anwendungen: Fleisch, Gemüse, Brot usw.

Türen

Die Türen der Lisboa-Familie öffnen zur Seite und sind zweigeteilt. Die Form der Türen ist eher rechteckig, höher aber weniger breit, wodurch man gut ins Innere sehen kann. Bei der Pizzaioli-Familie ist die Türe breiter, aber nicht so hoch. Außerdem öffnet sie sich nach unten hin. Aus diesem Grund passen in die Pizzaioli Modelle breitere Auflaufformen, wohingegen die untere Türhälfte bei den Lisboa Modellen auch als Gegenlager für einen optionalen Spanferkelspieß dient.

AL vs. Standard

Der Unterschied zwischen den normalen und den "AL" Modellen liegt zum einen in der Türe, welche bei den AL Modellen aus höherwertigem Aluminium-Druckguss anstatt aus Stahlblech besteht. Zum anderen besitzen alle AL Modelle einen Rauchgasanschluss und ein Innenleben aus Edelstahl anstatt Blech. Edelstahl ist hitze- und korrosionsbeständiger und daher etwas teurer als Stahlblech. Ansonsten sind die Öfen aus dem gleichen Steinmaterial hergestellt.

Fazit

Wir empfehlen die Auswahl hauptsächlich von ihrem persönlichen Geschmack abhängig zu machen. Die Backergebnisse werden in allen Öfen vergleichbar.

Hinweise

Bei jedem Steinbackofen treten durch die enorme Hitze mehr oder weniger große Risse auf. Das ist unvermeidlich und hat keinen Einfluß auf die Funktion. Bei den unisolierten Öfen sind diese Risse auf der Aussenseite jedoch so groß, dass man sie nicht ungeschützt im Freien auf stellen kann. Manche Hersteller versuchen das Risseproblem, meiner Meinung nach unbefriedigend, mit einer Korkbeschichtung zu lösen.

Bei unseren isolierten Modellen ist der Grundofen mit einer Wärmedämmschicht aus Mineralwolle umhüllt und darüber ist eine zweite Schicht aus mineralischem Putz aufgebracht. Diese oberste Putzschicht wird durch die Trennung zur Brennkammer nicht mehr so heiß und reißt dadurch weniger. Aber auch bei den isolierten Öfen ist darauf zu achten, dass entstehende Risse mit Silikon oder einem sonstigen Aussenputzmaterial verschlossen werden und die Kuppel in angemessenen Zeitabständen mit einer vor Feuchtigkeit schützenden Farbe gestrichen wird. Ansonsten kann Wasser eindringen und das wirkt sich in unserem rauhen Klima (Regen im Herbst und Frost im Winter) sehr ungünstig auf die Lebensdauer aus. Wir geben Ihnen zu den Öfen ein wenig Reparaturmaterial dazu.

Am besten ist es, auch die isolierten Öfen mit einer Überdachung zu versehen. Falls der Ofen trotzdem ohne Abdeckung im Freien aufgestellt werden soll, muss er unbedingt schon im Herbst, wenn die Oberfläche noch trocken ist, mit einer Plane oder einer Holzplatte vor Regen und Schnee geschützt werden. Zwischen Plane und Ofenkuppel muss ein Luftraum verbleiben, so dass noch vorhandene Feuchtigkeit austrocknen kann.