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Pizzakäse – Alles über Mozzarella, Fior di Latte & Co
On 31. Januar 2025
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Welchen Käse sollte man für Pizza verwenden? Diese Frage beschäftigt sowohl Hobbyköche als auch Profis in der Gastronomie. Denn der richtige Käse ist entscheidend, um eine authentische Pizza zu kreieren, die mit ihrer goldenen Kruste und dem geschmolzenen Belag überzeugt.
Die Wahl des Käses beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur und das Backverhalten Ihrer Pizza. Ob klassischer Mozzarella, würziger Parmesan oder eine Kombination verschiedener Sorten – jede Variante hat ihre Vorzüge. Doch welcher Käse passt am besten zu Ihrem Rezept und Ihrem Ofen?
Bedeutung des Pizzakäse
Der Käse beeinflusst maßgeblich die geschmackliche und optische Wahrnehmung einer Pizza. Er sorgt für die charakteristische geschmolzene Schicht, verleiht Tiefe im Aroma und kann den Gesamteindruck der Zutaten harmonisieren. Besonders Mozzarella, der für seine Schmelzeigenschaften geschätzt wird, spielt hierbei eine zentrale Rolle. Alternativen wie Parmesan, Pecorino, Ricotta oder Provolone bieten jedoch zusätzlichen Geschmack.
Die goldene, leicht knusprige Käsekruste entsteht durch die Maillard-Reaktion, die bei korrekten Temperaturen in einem geeigneten Pizzaofen erreicht wird. Holzbacköfen und Gasbacköfen liefern hierbei die gleichmäßige Hitzeverteilung, die nötig ist, um den Käse ideal zu schmelzen, ohne ihn zu verbrennen.
Käse dient außerdem als Bindeglied zwischen Teig und Belag. Die gleichmäßige Verteilung auf der Pizzafläche gewährleistet Stabilität und einen ausgewogenen Geschmack. Härtere Käsesorten wie Pecorino können punktuell Akzente setzen, während Mozzarella flächendeckend für eine cremige Basis sorgt. Kombinationen aus verschiedenen Sorten lassen maßgeschneiderte Geschmackserlebnisse entstehen, egal ob im Privatgebrauch oder in der Gastronomie.
Sie suchen den passenden Pizzaofen? Vermeiden Sie unbedingt diese Fehler!
Beliebte Käsesorten für die Pizza
- Mozzarella: Der Klassiker
Mozzarella ist die erste Wahl für authentische Pizza, insbesondere für klassische Varianten wie Margherita. Sein hoher Fett- und Feuchtigkeitsgehalt sorgt für gleichmäßigen Schmelz und die typische cremige Konsistenz. In einem hochwertigen Pizzaofen schmilzt der Mozzarella schon nach wenigen Sekunden. Zudem ist Mozzarella günstig und fast immer und überall erhältlich. - Fior di Latte: die Blume der Milch
Unter Fior di latte versteht man einen speziellen Mozzarella aus Kuhmilch. In Neapel ist dies der traditionelle Pizzakäse, denn er ist etwas trockener und fester als klassischer Mozzarella, weil er nicht in Lake gelagert wird.
Aus diesem Grund verwässert Fior di latte die Pizza etwas weniger als günstigerer Mozzarella. - Parmesan: Würziger Zusatz
Parmesan bietet durch seinen intensiven, nussigen Geschmack eine großartige Ergänzung. Er wird oft fein gerieben und nach dem Backen als Topping verwendet, um der Pizza mehr Tiefe zu verleihen. - Gouda, Emmentaler etc: Milde Alternative
Milder Gouda überzeugt durch seine leichte Schmelzeigenschaft und seinen zurückhaltenden Geschmack. Er ist besonders geeignet für Familienpizzen oder Pizzavarianten mit milden Zutaten. Zudem ist er günstig und praktisch. Echte Pizzanerds rümpfen aber ein wenig die Nase.
Pizzakäse richtig schneiden
Am besten schneiden Sie den Mozzarella oder Fior di Latte in ungefähr einen halben Zentimeter dicke Stifte. Diese lassen sich dann gut dosieren und einfach auf der Pizza verteilen. Halbieren Sie die Mozzarella Kugel einmal und schneiden Sie dann beide Hälften in Stifte.
Profis legen den Käse direkt auf die Tomatenbasis und fügen dann erst andere Zutaten hinzu, Anfänger machen es oft genau andersherum.
Einfluss der Backtemperatur
Die Wahl des Käsemixes hängt auch von der Backtemperatur ab. In echten Pizzaöfen entwickeln Mozzarella und Parmesan bei 350-400°C eine optimale Schmelze und goldene Oberfläche. Bei niedrigeren Temperaturen, z.B. in normalen Haushaltsöfen (200-250°C), eignen sich Käse wie Gouda, Emmentaler oder Cheddar aber auch, da sie schneller schmelzen und gleichmäßig braun werden.
Fazit
Die Wahl des richtigen Käses ist ein Wichtiger Baustein einer perfekten Pizza. Mozzarella und Fior di Latte sind unsere Empfehlung.