Pizzaofen selber bauen - Eine Anleitung

Pizzaofen Aufbau – Schritt für Schritt

Sie möchten einen Pizzaofen selber bauen? Hier finden Sie an einem Beispiel Hinweise wie Sie dies bewerkstelligen. Generell sind Ihrer Fantasie aber keine Grenzen gesetzt. Aufgrund unserer jahrelangen Erfahrung als Stahlbetonbaumeister und Bauleiter können wir Ihnen fundierte Hilfestellung geben. Mehr dazu: Über uns.

Generell gilt: Für die Einhaltung der Brandschutzmaßnahmen ist der Bauherr verantwortlich!

Das gilt für den Aufbau und auch für den sicheren Betrieb. Bei einem Aufbau mitten auf der grünen Wiese kann nicht allzu viel passieren. Trotzdem ist auch hier Vorsicht geboten, ähnlich wie beim Holzkohlegrill. Wenn Sie ihren Ofen in, oder nahe an ein Gebäude stellen möchten, sollten Sie unbedingt den Rat eines Fachmannes in Anspruch nehmen. Ihr zuständiger Schornsteinfeger ist hier der richtige Ansprechpartner. Ratsam ist es auch vor dem Bau Ihres Ofens mit den angrenzenden Nachbarn zu sprechen.

Schritt 1: Fundament und Bodenplatte

Der erste Schritt beim Pizzaofen selber bauen ist: Errichten sie ein Fundament, einen Sockel bzw. eine Unterkonstruktion und auf passender Höhe eine Betonplatte. Statt der Betonplatte können sie auch Fertigteilstürze, aus Ziegelmaterial oder Blähton wie sie im Wohnungsbau eingesetzt werden, verwenden. Hauptsache Sie haben eine stabile Fläche auf die Sie den Ofen setzen können. Als Arbeitshöhe wird in der Gastronomie ungefährt 120 cm angepeilt, im Privatbereicht können Sie sich auch an der Arbeitsplatte in Ihrer Küche orientieren.

Die Backfläche unserer Bausätz sind nicht selbsttragend, daher ist eine Grundplatte immer nötig.

Schritt 2: Grundplatte dämmen

Die Grundplatte können Sie nun auf verschiedene Arten dämmen. Wir empfehlen Kalziumsilikatplatten zu verwenden. Diese lassen sich mit einer Säge oder einem guten Messer einfach zuschneiden und dämmen sehr gut nach unten. Die Isolierung nach unten ist insbesondere für Pizza extrem wichtig, aber auch im Hinblick auf Holzersparnis.

Eine andere Möglichkeit ist es in ein Mörtelbett eben ausgerichtet eine ca. 10 cm dicke Schicht aus Porenbetonsteinen zu legen. Diese Steine sind im Baustoffhandel besser unter dem Markennamen YTONG oder HEBEL bekannt. Darauf werden dann die Basisplatten des Ofens in ein eben abgezogenes Mörtelbett gelegt.

Früher wurde das Isolierbett auch gern aus zerschlagenem Glas hergestellt. Auch das ist eine Möglichkeit, wird aber immer seltener gemacht.

Alternativ können auch druckfeste Mineralwolleplatten unter der Bodenplatte des Bausatzes zur besseren Wärmedämmung nach unten eingebaut werden, wie auf dem Foto zu sehen.

Schrittt 3: Kuppel setzen

Nun geht der Pizzaofen Selbstbau in die heiße Phase: Die Kuppelteile werden auf die Basisplatte gestellt. Bei manchen Bausätzen auf den Ofenboden, bei anderen neben den Boden. Wir empfehlen keinen Schamottemörtel oder Feuerzement in die Fugen zwischen den Kuppelteilen einzubringen, sondern nur die Stöße von außen abzudichten. Auch der Aufsatz für den Rauchrohranschluß kann mit Schamottemörtel aufgemauert werden, manche unserer Modelle enthalten dafür schon ein fertiges Bauteil. Um den Ofen rauchdicht zu machen, werden nun die Fugen zwischen den Kuppelteilen von außen mit einem ca. 20 cm breiten Streifen aus Schamottemörtel abgedichtet. In diese Mörtelschicht kann zur Verbesserung der Rissesicherheit ein engmaschiges Drahtnetz (sog. Hasendraht) mit eingebettet werden.

Alternativ kann auch die ganze Kuppel des Ofens mit einer ca. 5 cm dicken Schicht aus geschmeidigem Ton, Lehm, Perlite oder Magerbeton bedeckt werden.