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Glutenfreier Pizzateig – Ein Rezept Vorschlag

Glutenfreier Pizzateig Symbolbild

Glutenfreier Pizzateig eröffnet Ihnen die Welt des Pizzagenuss auch bei Unverträglichkeiten. Für alle, die auf Gluten verzichten müssen oder wollen, ist diese Alternative eine echte Bereicherung. Wussten Sie, dass die Herstellung glutenfreier Teige eine besondere Balance erfordert? Ohne das Klebereiweiß Gluten braucht es spezielle Mehle und Bindemittel, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Aber keine Sorge – mit diesem Rezept zaubern Sie im Handumdrehen eine Pizza, die in Geschmack und Qualität überzeugt.

Zutaten für glutenfreien Pizzateig

Für die Zubereitung eines glutenfreien Pizzateigs benötigen Sie die richtigen Zutaten in einem ausgewogenen Verhältnis. Diese Liste ist für etwa ein halbes Kilogramm Teig ausgelegt. Dieses Rezept is nur ein Vorschlag, wie bei jedem anderen Teig gilt: probieren Sie sich aus, es gibt kein richtig oder falsch, Ihr Geschmack ist die Referenz!

  • 300 g glutenfreies Mehl, Verwenden Sie eine spezielle glutenfreie Mehlmischung für Pizza. Diese enthalten oft Reismehl, Maismehl oder Tapiokastärke, die für eine gute Konsistenz sorgen.
  • 1 Teelöffel Xanthan, Dies dient als Bindemittel und ersetzt das Gluten, um dem Teig Elastizität zu verleihen.
  • 7 g Trockenhefe, Frische Hefe ist möglich, aber Trockenhefe ist einfacher zu verwenden.
  • 1 Teelöffel Zucker, Fördert das Aufgehen der Hefe und gibt eine leichte Süße.
  • 1 Teelöffel Salz, Für Geschmack und Balance.
  • 2 Esslöffel Olivenöl, Für Geschmeidigkeit und Aroma.
  • 250 ml lauwarmes Wasser, Unterstützt die Hefegärung und macht den Teig geschmeidig.

Mit diesen Zutaten können Sie einen glutenfreien Pizzateig herstellen, der im herkömmlichen Backofen oder besser im Pizzaofen gelingt.

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Glutenfreien Pizzateig herstellen

Trockene Zutaten mischen

Geben Sie 300 g glutenfreies Mehl, 1 TL Xanthan, 7 g Trockenhefe, 1 TL Zucker und 1 TL Salz in eine große Rührschüssel. Vermengen Sie die trockenen Zutaten gründlich mit einem Silikonspatel oder Holzlöffel. Achten Sie darauf, dass das Xanthan gleichmäßig verteilt ist, da es für die Bindung und Elastizität des Teigs sorgt.

Flüssige Zutaten hinzufügen

Gießen Sie langsam 250 ml Wasser und 2 EL Olivenöl in die Mitte der Mehlmischung. Vermengen Sie die Zutaten mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel, bis eine klebrige Masse entsteht. Das Wasser aktiviert die Hefe und sorgt für einen gleichmäßigen Gehvorgang. Stellen Sie sicher, dass keine trockenen Mehlreste in der Schüssel zurückbleiben.

Teig kneten

Kneten Sie den Teig zunächst mit einem Silikonspatel, bis er eine glatte und elastische Konsistenz erreicht. Alternativ können Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche per Hand kneten. Bedecken Sie den Teig anschließend mit einer Abdeckfolie oder einem feuchten Küchenhandtuch und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde ruhen.

Ruhen lassen

Das Ruhenlassen des glutenfreien Pizzateigs ist ein essenzieller Schritt, um eine luftige und elastische Konsistenz zu erzielen. Dieser Prozess ermöglicht der Hefe, den Teig aufzulockern und sorgt für die perfekte Basis, egal ob Sie im Backofen oder Pizzaofen backen möchten.

Ausbreiten, belegen und backen

Glutenfreier Teig ist empfindlicher als “normaler” Pizzateig, da ihm der Kleber fehlt. Daher sollten Sie beim Ausbreiten vorsichtiger sein. Anschließend normal belegen und im Pizzaofen backen. Passen Sie ein wenig mit der Temperatur auf und backen glutenfreie Pizza nicht zu heiß (max. ca. 350°C).

Fazit

Mit den richtigen Zutaten, Werkzeugen und Techniken können auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit einen leckeren Pizzateig zubereiten, der geschmacklich überzeugt. Es erfordert zwar etwas Geduld und mehr Präzision als ein klassischer Teig, aber das Ergebnis ist die Mühe definitiv wert.

Bildcredits: Glutenfrei – Verpackung – Reiswaffeln von Karrierevater, lizensiert unter CC-BY-SA-2.0

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Über Thomas Reichart

Studium Dipl.-Ing. Maschinenbau an der TU München, danach Stationen in der Solartechnik und Medizintechnik. Seit 2020 unterstütze ich meinen Vater beim Ofenhandel. Meine Ausbildung u.a. in Verbrennungstechnik ergänzt das Wissen meines Vater aus dem Betonbauerhandwerk. Auf unser technisches Wissen, können Sie vertrauen! Mehr über unsere Firma