Rezept für Neapolitanische Pizza – Authentischer Genuss

Zutaten für den Neapolitanischen Pizzateig

• 1000 g Weizenmehl Typ 00
• 700 g kaltes Wasser
• 20 g feines Meersalz
• 3 g frische Hefe oder 1 g Trockenhefe

Zutaten für den Belag

• 1 Dose geschälte San-Marzano-Tomaten
• 2 Pack frischer Mozzarella di Bufala
• Frische Basilikumblätter
• Extra natives Olivenöl

Anleitung für Neapolitanischen Pizzateig

Direktteig ansetzen: Lösen Sie die Hefe in ein wenig Wasser auf. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie das restliche Wasser und das Hefewasser langsam dazu. Zuletzt fügen Sie noch Salz hinzu und kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten in der Maschine, bis er geschmeidig ist. Von Hand müssen Sie mindestens doppelt so lange kneten. (Fenstertest!)

Teig ruhen lassen (Stockgare): Formen Sie den gesamten Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn abgedeckt ungefähr 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Teigballen formen: Teilen Sie nun den Teig in 6 bis 8 Stücke und rollen Sie diese zu kleinen Ballen. Diese packen Sie in die Pizzaballenbox und lassen sie erneut ruhen.

Stückgare (Teigruhe Teil 2): Je nachdem ob Sie den Teig im Kühlschrank, Keller oder einem anderen kühlen Ort ruhen lassen, müssen Sie andere Gehzeiten einhalten. Wir empfehlen zur exakten Berechnung die Pizza Appp und mindestens 8 Stunden oder länger ruhen lassen. Vor dem Formen sollte der Teig noch einmal 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

Zubereitung Neapolitanischer Pizza

Teig formen: Drücken Sie den Teig mit den Händen flach und arbeiten Sie von der Mitte nach außen, um einen dünnen Boden zu formen. Vermeiden Sie es, den Rand platt zu drücken, damit die Luft darin erhalten bleibt.

Belag vorbereiten:

• Zerdrücken Sie die San-Marzano-Tomaten und würzen Sie sie mit etwas Salz. Pro Dose verwenden wir ungefähr einen Teelöffel. Sie können die Tomaten auch pürieren.
• Lassen Sie den Mozzarella gut abtropfen und schneiden oder reißen Sie ihn in Stücke. Am besten eignen sich kleine Sticks.
• Zupfen Sie die frischen Basilikumblätter.

Pizza zusammenstellen: Verteilen Sie 2–3 EL Tomatensauce gleichmäßig von innen nach außen auf dem Teig, lassen Sie dabei den Rand frei. Belegen Sie die Pizza mit Mozzarella und Basilikum und träufeln Sie Olivenöl darüber.

Backen

Im Holzofen: Wenn der Boden des Pizzaofens ca. 380°C hat, platzieren Sie die Pizza direkt auf den heißen Stein. Innerhalb von 60–90 Sekunden wird der Boden knusprig und der Rand luftig. Vergessen Sie nicht die Pizza zu drehen, sodass sie von allen Seiten gleichmäßig gebacken wird.

Zuletzt noch mit Basilikum garnieren und prego, fertig ist Ihre Pizza Napoletana.

Fazit

Die neapolitanische Pizza ist ein Stück italienischer Esskultur. Mit hochwertigen Zutaten und ein wenig Geschick können Sie dieses Meisterwerk auch zu Hause zubereiten. Damit die Pizza auch perfekt gebacken wird, empfehlen wir folgende Öfen für hohe Temperaturen und kurze Backdauer.