Holzbackofen Forno de Pedra

Wir haben mit den fest verbauten Thermometern schlechte Erfahrungen gemacht. Diese halten die hohen Temperaturen nicht lange aus, deshalb bieten wir sie erst gar nicht mehr an. Robuster und genauer sind Infrarotthermometer, die auch von den Profis in der Gastro benutzt werden.

Bei Aufbauten im Freien ist normalerweise keine Genehmigung notwendig. Sie sollten jedoch auf jeden Fall, um ein weiterhin gutes Verhältnis zu ihren Nachbarn zu wahren, gewisse Abstände zu Nachbargrundstücken, insbesondere zu Fenstern von Nachbargebäuden einhalten. Eine Faustformel liegt bei ca. 15 m Abstand zu Nachbarfenstern, besonders wenn diese in der Hauptwindrichtung liegen. Eine Einladung zum Pizzaessen kann Wunder bewirken.

Bei Anschluss an Gebäude, unter bestehenden Dächern oder wenn der Ofen z. B. an eine Garage angedockt wird kann es sein, dass der Bezirksschornsteinfeger mitreden möchte. Sprechen Sie in diesem Fall frühzeitig mit Ihrem Kaminkehrer, damit es im Nachhinein keine bösen Überraschungen gibt.

Manche Schornsteinfeger erwarten eine CE- oder sonstige Zertifikation für die Öfen. Soweit uns bekannt ist, gibt es keine anwendbaren Normen für Bausätze und Halbfertigprodukte, sowie für reine Holzbacköfen. Daher kann es keine CE Zertifikate geben. Manche Hersteller deklarieren die Öfen als Raumheizung, was aber streng genommen nicht korrekt ist.

Falls Sie selbst abholen möchten, die Öfen haben folgende Packmaße:

• Größe 100: 600kg,  Holzpalette 110 x 110 x 100h cm
• Größe 120: 900 kg, Holzpalette 130 x 130 x 100h cm

Die Öfen werden frei Bordsteinkante geliefert und mit dem Hubwagen und Ladebrücke abgeladen, eine Lieferung mit Kran ist nicht möglich. Unsere Kunden haben schon alle möglichen Wege gefunden, um den Ofen auf die Unterkonstruktion zu heben. Ideal ist, wenn Sie Kontakte zu Landwirten mit Trator und Frontlader haben. Dann hängen Sie den Ofen einfach an die dafür vorgesehenen Metallösen. Manche Kunden haben den Ofen mittels Portalkran gehoben, andere haben mit Hubwagen und schrittweiser Unterbauung gute Ergebnisse erzielt.

Die meisten unserer Kunden bauen eine Unterkonstruktion aus Ziegeln oder Gasbetonsteinen in U- bzw. C-Form, die nach vorn offen ist, um dort Holz zu lagern. Ein Flächenfundament ist nicht nötig, Streifen reichen aus.

Die Pedra-Öfen haben eine selbsttragende Bodenplatte, daher müssen Sie keinen Tisch bauen. Da die Öfen abgerundete Kanten haben, ist es optisch hübsch, wenn Sie die Mauer nicht ganz auf die Breite des Ofens ziehen, sondern 5 bis 10 cm kleiner machen.

Als Arbeitshöhe wird in der Gastro die Backfläche gern auf 1,20m gesetzt. Im privaten Bereich ist auch eine etwas niedrigere Höhe in Ordnung. Unser Tipp: Nehmen Sie die Pizzaschaufel in die Hand und testen auf welcher Höhe es sich für Sie gut anfühlt. Nicht zu niedrig bauen, sonst sehen Sie schlecht in den Ofen hinein.

Ja, auf jeden Fall. Je langsamer und vorsichtiger desto besser. Es gibt keinen anderen Parameter, der so einen starken Einfluss auf die Haltbarkeit Ihres Ofens hat. Lassen Sie sich Zeit, beginnen mit einem kleinen Feuer, lassen Sie es abbrennen und geben dem Ofen Zeit zu entspannen. Wiederholen Sie diesen Vorgang über mehrere Tage und steigern Sie die Hitze nur behutsam.

Nochmals: je langsamer desto besser.

Die Öfen müssen je nach Holzart und Außentemperatur ca. eine Stunde vorgeheizt werden, dann düften am Boden ca. 350°C zum Pizzabacken sein. Als Anhaltspunkt: wenn die Kuppel völlig frei von Ruß gebrannt ist, sind Sie im richtigen Temperaturbereich.

Ja, das ist möglich. Hierzu müssten Sie eine Kernbohrung durch die Bodenplatte vornehmen und einen Gasbrenner von Avanzini einsetzen. Kernbohrservices gibt es überall in Deutschland, den passenden Gasbrenner können wir Ihnen gern beschaffen. In einem Blogpost haben wir detailliert beschrieben wie man einen Pizzaofen auf Gas umrüsten kann.

Wir geben Ihnen eine kleine Menge an Reparaturmaterial mit dazu. Rühren Sie dies mit Wasser an und verkleiden die Risse in warmem, aber nicht mehr heißem Zustand. Anschließend können Sie auf Wunsch auch mit Fassadenfarbe lackieren.

Die Bodenplatten der Öfen sind nicht fest verfugt, sondern schwimmend gelagert, wie es beispielsweise Four Grand Mere bei den hochwertigen Bausätzen auch macht. Dadurch können sich die Platten bei Erwärmung einfacher ausdehnen. Zudem lassen sie sich bei Abnutzung leicht austauschen, wir haben Ersatzteile. Bei einem Holzofen füllen sich die Fugen sowieso mit Asche. Offene Fugen sind daher kein Reklamationsgrund.

Für die meisten Kunden ist die Größe 100 völlig ausreichend. Sie können damit ca. 2 Pizzen backen und die Pizzen sind in 2 Minuten fertig, sodass Sie auch große Gruppen schnell satt bekommen. Fun fact: nur Profis backen mehr als 2 Pizzen gleichzeitig im Holzofen, denn die Pizzen müssen gedreht werden und das erfordert viel Übung.

Wenn Sie genug Platz haben und das Gewicht keine Rolle spielt, ist der Preisunterschied zur Größe 120 nicht besonders groß. Auch der Holzverbrauch der größeren Öfen ist nur unwesentlich höher.

Dabei handelt es sich um das Lager für den Grillspieß. Das Gegenlager befindet sich im unteren Teil der Türe. Dieses Loch ist also gewollt!

Eigentlich alles, was Sie sich vorstellen können! Für Pizza benötigen Sie die höchste Temperatur, daher beginnen die meisten Kunden damit. Bei geringerer Temperatur kann dann Fleisch, Fisch oder Gemüse gebacken werden. Wenn Sie eine Pfanne benutzen lässt sich auch wunderbar darin grillen.

Auch Flammkuchen und Brot wird perfekt im Holzbackofen. Und zu guter Letzt können Sie mit der niedrigsten Temperatur noch Obst trocknen oder sonstige Dinge dörren.