Holzbackofen als Krisenvorsorge: Warum ein Steinofen im Notfall Gold wert ist

Strom weg. Supermarkt leer. Heizung kalt. Was klingt wie ein Horrorszenario, ist für eine wachsende Gruppe von Menschen in Deutschland, Österreich und der Schweiz keine Panikfantasie. Wer sich ernsthaft mit Krisenvorsorge beschäftigt, denkt früh über eine zentrale Frage nach: Wie versorge ich meine Familie mit warmen Mahlzeiten, wenn die gewohnte Infrastruktur ausfällt?

Ein Holzbackofen – oder genauer: ein Steinbackofen mit Holzfeuerung – ist in diesem Zusammenhang eine der sinnvollsten Investitionen überhaupt. Nicht weil er besonders technisch ist, sondern weil er das genaue Gegenteil davon ist: robust, einfach, unabhängig von jeder externen Energieversorgung und seit Jahrhunderten bewährt.

In diesem Artikel erklären wir, warum ein Holzbackofen zur Krisenvorsorge eine Überlegung wert ist, was man damit alles kochen und backen kann, worauf man beim Kauf achten sollte und welche unserer Modelle sich für genau diesen Zweck besonders eignen.

Kurz und bündig: Das spricht für den Holzbackofen als Krisenvorsorge

Was ist Krisenvorsorge – und warum spielt Kochen dabei eine so große Rolle?

Krisenvorsorge bedeutet, sich auf Situationen vorzubereiten, in denen die normale Infrastruktur – Strom, Gas, Wasser, Lieferketten – ganz oder teilweise ausfällt. Das können Naturkatastrophen sein, Stromausfälle durch technische Defekte oder Cyberangriffe, politische Krisen oder schlicht eine längere Versorgungsunterbrechung wie sie in manchen Regionen Europas bereits vorgekommen ist.

Das Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BBK) empfiehlt offiziell, für mindestens 10 bis 14 Tage Lebensmittelvorräte zu Hause zu haben. Was im Merkblatt des BBK aber oft vergessen wird: Vorräte zu haben ist eine Sache – sie zubereiten zu können eine andere.

Dosensuppe direkt aus der Dose zu essen ist möglich, aber keine Dauerlösung. Rohe Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Getreide oder Mehl lassen sich ohne Wärmequelle gar nicht oder kaum verzehren. Wer also für den Ernstfall plant, braucht eine Möglichkeit, unabhängig von Strom und Gas zu kochen und zu backen.

Genau hier kommt der Holzbackofen ins Spiel.

Warum ein Holzbackofen und kein Campingkocher?

Das ist eine berechtigte Frage. Campingkocher oder Gasgrills sind leicht, günstig und schnell einsatzbereit. Für kurze Phasen der Einschränkung sind sie durchaus sinnvoll. Ein Holzbackofen ist aber aus mehreren Gründen langfristig überlegen:

Kapazität: Mit einem Holzbackofen lässt sich nicht nur eine Tasse Suppe aufwärmen – Sie backen drei bis sechs Brote auf einmal, bereiten einen großen Schmortopf zu oder backen Pizzen für die ganze Familie. Das spart Energie und Zeit.

Brennstoff: Gas für den Campingkocher muss eingekauft und vorgehalten werden. Holz dagegen ist in den meisten Regionen Mitteleuropas verfügbar – im eigenen Garten, aus dem Wald, als Restholz vom Schreiner. Es lässt sich gut lagern und ist nahezu unbegrenzt verfügbar, solange man Zugang zu Bäumen hat.

Wärmespeicherung: Ein gut aufgeheizter Steinofen speichert die Hitze über viele Stunden. Wer einmal Feuer macht und den Ofen auf Backtemperatur heizt, kann sehr lange damit kochen und backen – ohne weiteres Holz nachlegen zu müssen. Das ist sehr effizient.

Haltbarkeit: Ein Campingkocher ist ein Gebrauchsgegenstand mit einer Lebensdauer von wenigen Jahren. Ein Holzbackofen aus Schamotteziegeln oder Beton hält Jahrzehnte, manche Modelle sogar Generationen. Er rostet nicht weg, er braucht keine Ersatzteile und er wird nicht obsolet.

Kein Verfall: Benzin wird alt, Gasflaschen werden leer, Batterien entladen sich. Holz bleibt Holz. Ein Vorrat trockenes Hartholz ist nach zehn Jahren noch fast genauso wertvoll wie am ersten Tag.

Kochen ohne Strom – was kann man im Holzbackofen alles zubereiten?

Das ist vermutlich die wichtigste praktische Frage für alle, die den Ofen ernsthaft zur Nahrungsmittelversorgung nutzen wollen. Die Antwort ist erfreulich umfangreich:

Brot backen

Das ist die Königsdisziplin des Holzbackofens und gleichzeitig die wichtigste Fähigkeit für die Krisenvorsorge. Mehl, Wasser, Salz und etwas Hefe oder Sauerteig – mehr braucht es nicht. Ein gut eingeheizter Steinofen mit einer Backraumtemperatur von ca. 180 bis 250 °C liefert hervorragende Ergebnisse. Die gespeicherte Hitze im Stein sorgt für die charakteristische Kruste, die im elektrischen Backofen so kaum erreichbar ist.

Sauerteig ist dabei besonders interessant: Er kommt ohne Trockenhefe aus, die man erst kaufen und lagern muss. Ein aktiver Sauerteigansatz lässt sich über Jahre pflegen und weiterverwenden.

Pizza backen

Der klassische Anwendungsfall für unsere Öfen. Bei Temperaturen von 380 bis 430 °C auf der Backfläche ist eine neapolitanische Pizza in 60 bis 90 Sekunden fertig. Das ist nicht nur kulinarisch beeindruckend, sondern auch praktisch: Wer selbst Teig macht und Tomaten anbaut oder einkauft, hat damit eine vollwertige Mahlzeit.

Wer mehr über die optimalen Temperaturen wissen möchte, findet in unserem Artikel „Welche Temperatur muss ein Pizzaofen haben?” alle Details.

Eintöpfe und Schmorgerichte

Ein gusseiserner Topf oder eine Cocotte direkt auf der heißen Backfläche oder auf einem Rost im Ofen – damit lassen sich Bohnensuppen, Eintöpfe, Hülsenfrüchte, Schmorgemüse und Fleischgerichte zubereiten. Die gleichmäßige, ringsherum vorhandene Strahlungswärme ist ideal für langsames Garen. Das ist übrigens auch das Prinzip des Dutch Ovens.

Getreide und Hülsenfrüchte garen

Reis, Linsen, Kichererbsen, Bohnen – das sind typische Langzeit-Vorräte in der Krisenvorsorge. Alle brauchen Wärme zum Garen. Im Holzbackofen ist das kein Problem: Ein Topf mit Wasser auf die noch warme Backfläche gestellt und abgedeckt genügt oft, um Hülsenfrüchte schonend gar zu kochen.

Dörren und Haltbarmachen

Bei sinkender Ofentemperatur, also wenn der Ofen nach dem Brotbacken noch 80 bis 120 °C warm ist, lassen sich Gemüse, Kräuter oder Früchte dörren. Das ist eine der ältesten Methoden der Haltbarmachung und im Zusammenhang mit Krisenvorsorge äußerst wertvoll.

Wasser erhitzen

Nicht zuletzt: Ein Holzbackofen lässt sich auch einfach nutzen, um Wasser zum Kochen zu bringen – für heiße Getränke, zur Sterilisation oder zur Zubereitung von Instantgerichten aus dem Vorrat.

Notheizung als Blackout Vorsorge

Sollte die Krise im Winter stattfinden oder sich länger ziehen, muss auch an die Wärmeversorgung gedacht werden. Zwar sind Holzbacköfen nicht primär für die Raumheizung ausgelegt, aber natürlich produzieren Sie Abwärme beim Backen. Deshalb kann ein HBO z. B. im Anbau eines Gebäudes auch als Notheizung dienen. Ganz ähnlich wie eine “Küchenhexe” oder eine Holzherd mit Backfach eigentlich. Nur dass der Haupteinsatzzweck auf die Speisezubereitung zugeschnitten ist.